طرز تهیه کیک موس پرتقالی

طرز تهیه کیک موس پرتقالی
● استاندارد اندازه گیری فنجان
237 میلی لیتر = 1 فنجان
15 میلی لیتر = 1 قاشق غذاخوری
5 میلی لیتر = 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد (بدون پوست) 53 گرم
خامه سنگین (38٪ چربی شیر)
(شکلات خرد شده، آرد قبل از الک کردن است)
● اندازه کیک تمام شده (18cm*6cm)
● ترکیب نارنجی (ضخامت 3 میلی متر)
1 پرتقال
160 گرم آب (1/2 فنجان + 2 قاشق غذاخوری + 2 قاشق چایخوری)
شکر 110 گرم (1/2 فنجان + 1 قاشق غذاخوری)
20 گرم لیکور پرتقال - (اختیاری) (1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری)
رنگ خوراکی (اختیاری)
● ژله پرتقال
(اندازه قالب: 13 سانتی متر)
1 عدد تفاله پرتقال
50 گرم آب پرتقال (گرم) (3 قاشق غذاخوری + 1 قاشق غذاخوری)
5 گرم (1 قاشق چایخوری) شکر
2 گرم (1/2 قاشق چایخوری) پودر ژلاتین
10 گرم (2 قاشق چایخوری) آب
● کیک سوفله پرتقال
(سایز قالب 34*25 سانتی متر)
65 گرم شیر (1/4 فنجان + 1 قاشق چایخوری)
65 گرم کره بدون نمک (1/4 فنجان + 1 قاشق غذاخوری)
100 گرم آرد کیک (2/3 فنجان)
تخم مرغ 1 عدد (55 گرم)
4 عدد زرده
5 میلی لیتر عصاره وانیل (1 قاشق چایخوری)
شیر 25 گرم (1 قاشق غذاخوری + 2 قاشق غذاخوری)
4 عدد سفیده تخم مرغ
شکر 105 گرم (1/2 فنجان + 1 قاشق چایخوری)
● پاتیسیر کرم نارنجی
2 عدد زرده
شکر 30 گرم (2 قاشق غذاخوری + 1 قاشق غذاخوری)
شیر 90 گرم (1/3 فنجان + 2 قاشق چایخوری)
110 گرم آب پرتقال (1/3 فنجان + 2 قاشق غذاخوری)
9 گرم پوست پرتقال (1 عدد)
10 گرم نشاسته ذرت (1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری) - (می توان آن را با آرد نرم جایگزین کرد)
15 گرم کره بدون نمک (1 قاشق غذاخوری)
● کرم موس پنیر پرتقال
140 گرم پنیر خامه ای
شکر 20 گرم (1 قاشق غذاخوری + 2 قاشق غذاخوری)
50 گرم آب پرتقال (3 قاشق غذاخوری + 1 قاشق غذاخوری)
10 گرم آب لیمو (2 قاشق چایخوری)
5 گرم ژلاتین پودر شده (1 قاشق چایخوری + 1/2 قاشق چایخوری)
25 گرم آب (1 قاشق غذاخوری + 2 قاشق غذاخوری)
کرم شیرینی پزی پرتقال
170 گرم خامه غلیظ (60٪ زده شده) (3/4 فنجان)