طرز تهیه کیک موکا قهوه

● برای کیک اسفنجی:
4 عدد تخم مرغ
120 گرم شکر
120 گرم آرد (T45)
1 ساشه شکر وانیلی

● برای شربت قهوه و وانیل:
100 میلی لیتر آب
65 میلی لیتر قهوه قوی
12 میلی لیتر عصاره قهوه
70 گرم شکر
1 غلاف وانیل (Vanilla Bourbon Gold از ماداگاسکار

● برای باترکرم قهوه سبک:

● مرحله 1: مرنگ ایتالیایی
سفیده تخم مرغ 52 گرم
75 گرم شکر
30 گرم آب
20 گرم شکر

● مرحله 2: باترکرم
کره 240 گرم (82 درصد چربی)
160 گرم شکر
65 گرم آب
زرده تخم مرغ 4 عدد (80 گرم)
25 میلی لیتر عصاره قهوه

● برای چیدن و تزیین کیک:
جنوایی
شربت قهوه و وانیل
کره قهوه سبک
بادام خلال شده بو داده
مرواریدهای شکلاتی ترد یا دانه های قهوه شکلاتی
+ شکلات تلخ آب شده برای نوشتن روی کیک