در ام پی فور عضو شوید برای ثبت دیدگاه، اشتراک کانال ها و ویدیوها.
سرویس کودک
پیشتازمووی
lasting_tasteکاربر lasting_taste
lasting_tasteکانال lasting_taste
- شکلات های سمور (پایه کیک)
کره بدون نمک: 90 گرم
الف - پودر قند: 50 گرم
الف - نمک: 1 گرم
الف - پودر بادام: 8 گرم
زرده تخم مرغ: 15 گرم
الف - رام: 5 میلی لیتر
ب - آرد: 85 گرم
ب - بکینگ پودر: 0.7 گرم
ب - پودر کاکائو: 10 گرم
[روش].
کره را به دمای اتاق برسانید و ورز دهید تا به غلظت خامه ای برسد.
2. A را مخلوط کرده و در مخلوط کره الک کنید.
پودر بادام را مخلوط کنید.
زرده تخم مرغ را مخلوط کنید.
در رام مخلوط کنید.
مخلوط آرد B را دو بار الک کرده و آنقدر هم می زنیم تا باقیمانده پودری باقی نماند. در پلاستیک بپیچید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر را با نایلون به ضخامت 8 میلی متر باز کنید و یا با استفاده از آرد قوی به عنوان ماده آردپاشی خمیر را به ضخامت 8 میلی متر باز کنید و شکل هایی را متناسب با جعبه آلومینیومی گالت 60 میلی متری برش دهید و در دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 35 بپزید. دقایق.
- شکلات موس (روی کیک)
الف - کوورتور 56 درصد: 80 گرم
الف - خامه فرم گرفته 36 درصد: 80 گرم
ب - خامه تازه 36 درصد: 70 گرم
[آماده سازی].
خامه B را بزنید.
شکلات A را ذوب کنید و خامه را به جوش بیاورید تا گاناش درست شود.
خامه فرم گرفته را با گاناش مخلوط کرده و در قالب بریزید.
4. به مدت 8 ساعت فریز کنید.
- گاناش و خامه فرم گرفته (قسمت وسط کیک)
شکلات تلخ 66٪: 50 گرم
خامه فرم گرفته 35 درصد: 150 گرم
ورقه ژلاتین: 1 گرم
[نحوه درست کردن].
ژلاتین را با آب مخلوط کنید.
شکلات را خرد کنید (می توانید شکلات را هم آب کنید).
خامه را بجوشانید و حرارت را خاموش کنید و ژلاتین را اضافه کنید و بگذارید حل شود.
خامه را روی شکلات بریزید و مخلوط کنید.
به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
با همزن مخلوط کنید و با کیسه فشاری فشار دهید.
- خامه گاناش شکلاتی (مرکز بالای کیک)
شکلات تلخ 55 درصد: 50 گرم
خامه تازه (35 درصد چربی شیر): 30 گرم
شربت: 8 گرم
کره: 10 گرم
[دستور پخت] 1.
شکلات را آب کنید.
شربت را داخل خامه بریزید و در مایکروفر بجوشانید و خوب مخلوط کنید.
خامه و شکلات را مخلوط کنید تا امولسیون شود.
