کماج اصفهان بدون روغن و تخم مرغ با بافت کیک مانن

مواد لازم:
لپه: 2/3 پیمانه (100 گرم)
ليموعمانی: 5 عدد (25 گرم)
مغز ران گوسفند يا گوساله: 500 گرم
پياز (نگینی خرد شده): 2 عدد (280 گرم)
زردچوبه (پودر شده): 1 قاشق چای‌خوری (3 گرم)
استاک گوساله: 7 پیمانه (1750 میلی‌لیتر)
زعفران (ساییده و حل شده در آب): 1 قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی: 1/4 پیمانه (60 گرم)
چوب دارچین: 2 تکه
نمک و دانه فلفل سیاه (كوبيده ‌شده): به میزان لازم
زنجبیل (پودر شده): 1/2 قاشق چای‌خوری (1/5 گرم)
سیب ‌زمینی: 2 عدد (340 گرم)
گل محمدی (پودر شده): 1 قاشق چای‌خوری (3 گرم)
روغن مايع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم