طرز تهیه "اپرا" سلطان کیک های شکلاتی

[بیسکویت ژوکوند] برای یک ظرف پخت 25×25
الف - آرد: 18 گرم
الف - پودر قند: 20 گرم
الف - پودر بادام: 65 گرم
ب - تخم مرغ کامل: 80 گرم
ب - شکر دانه ریز: 8 گرم
الف - سفیده تخم مرغ: 55 گرم
کره بدون نمک: 12 گرم
1. الف را با هم الک کنید
2. تخم مرغ کامل و شکر گرانول را مخلوط کنید.
حدود 10 دقیقه با همزن بزنید تا گرم شود.
4. سفیده تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید.
5. سفیده را به آرامی با سفیده مخلوط کنید بدون اینکه سفیده له شود. 6.
A تکان داده شده را به 5 اضافه کنید. 7.
کره ذوب شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. 8.
مخلوط را روی یک ورقه پخت که با کاغذ آشپزی پوشانده شده است با یک چاقوی پالت به ضخامت 3 میلی متر پهن کنید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید.
بعد از پخت از روی حرارت بردارید.

شربت قهوه (برای خیساندن در جوکوند بیسکویت)
آب: 100 گرم
شکر دانه ریز: 100 گرم
قهوه فوری (پودر): 15 گرم
مواد را در قابلمه بریزید و به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. 2.
2. به دمای اتاق برسانید (حدود 195-200 گرم)
3. در هر بیسکویت حدود 60-70 میلی لیتر از مخلوط را خیس کنید.


[کره قهوه]

[پارتر بمب].
الف - تخم مرغ کامل: 40 گرم
الف - زرده تخم مرغ: 16 گرم
ب - آب: 45 گرم
ب - شکر دانه ریز: 115 گرم
1. A را ترکیب کرده و با همزن دستی بزنید.
B را در یک قابلمه کوچک بریزید و با دمای 113 درجه سانتیگراد گرم کنید و سطح تابه را با یک برس مرطوب با آب پاک کنید.
در حالی که 1 را با همزن مخلوط می کنیم، شربت 2 را در آن بریزید.
وقتی مخلوط شد با همزن دستی خوب هم بزنید و کره را اضافه کنید.