طرز تهیه باقلوا ترکی خانگی

حجم پیمانه مورد استفاده من ۲۰۰ میلی لیتر هست.

مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا :
شکر : ۱ و ۱/۲ لیوان
آب : ۱ و ۱/۲ لیوان
لیموی تازه : ۲ اسلایس(یا ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو)
گلاب : ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل : ۱/۲ قاشق چای خوری
زعفران : به میزان لازم



طرز تهیه شربت باقلوا :
آب و شکر را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت قرار می دهیم.بعد از اینکه به نقطه جوش رسید برش های لیمو را به آن اضافه کرده و برای ۱۵ دقیقه اجازه می دهیم تا روی حرارت ملایم بجوشد.سپس زعفران و گلاب و هل را نیز به آن اضافه کرده و بعد از دو سه دقیقه حرارت را خاموش کرده و کنار می گذاریم تا شربت خنک شود.


مواد لازم برای تهیه خمیر باقلوا :
آرد : ۲ لیوان
تخم مرغ : ۱ عدد
شیر : ۱/۴ لیوان
ماست : ۱/۴ لیوان
روغن : ۱/۴ لیوان
سرکه سفید : ۱ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر : ۱ قاشق چای خوری
نمک : ۱/۲ قاشق چای خوری


طرز تهیه خمیر باقلوا :
همه مواد را به غیر از آرد باهم مخلوط کرده و آرد را کم کم به مواد اضافه می کنیم.خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز می دهیم تا نرم و لطیف شود و به دست نچسبد.من ۳۰۰ گرم آرد استفاده کردم.آرد زیادی به خمیر اضافه نکنید چون کیفیت خمیر پایین می آید.
خمیر را چانه کرده و داخل کیسه فریزر قرار می دهیم و برای یک ساعت داخل یخچال به آن استراحت می دهیم.


مواد لازم برای تهیه کرم باقلوا(کرم ایرمیک) :
شیر : ۲ لیوان
آرد سمولینا : ۱/۳ لیوان
پودر نارگیل : ۱ قاشق غذاخوری
گلاب : ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل : ۱/۲ قاشق غذاخوری
زعفران : به میزان لازم


طرز تهیه کرم باقلوا(کرم ایرمیک) :
شیر و سمولینا را باهم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم مدام هم می زنیم تا به غلظت برسد.رسپی اصلی این کرم فقط ترکیب همین دو ماده است،ولی من برای خوش طعم تر شدن پودر نارگیل به آن اضافه کردم.وقتی کرم به غلظت رسید برای خوش رنگ شدنش مقداری زعفران دمکرده و برای خوش عطرشدنش گلاب و هل اضافه کردم.وقتی کرم آماده شد از روی حرارت برمی داریم و به ظرف دیگری انتقال می هیم.روی آن را پوشانده،کنار می گذاریم تا خنک شود.


مواد میانی باقلوا :
کرم ایرمیک
گردو یا پسته خردشده
(من از مغز گردوی خردشده استفاده کردم و آن را با یک قاشق چای خوری پودر هل و یک قاشق غذاخوری گلاب مخلوط کردم)


نحوه گرفتن دوغ کره :
۱۰۰ گرم کره را روی حرارت ذوب کرده و بعد آن را از صافی رد می کنیم تا دوغ کره از آن جدا شود.سپس تمام قسمتهای باقلوا را با آن چرب می کنیم.


برای باز کردن خمیر فقط از نشاسته ذرت استفاده کنید.
باقلوا را داخل سینی که با کره ذوب شده چرب کردیم می چینیم روی آنرا با کره ای که دوغ آن جدا شده چرب می کنیم و داخل فر از قبل گرم شده قرار می دهیم.
فرهای گازی دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۵۰_۴۵ دقیقه
فرهای برقی و توستر دمای ۱۶۰ درجه المنت بالا و پایین همزمان روشن
بعد از پخت باقلوا را از فر خارج کرده و بلافاصله شربت سرد را روی آن می ریزیم.