طرز تهیه خرفه پلو

مواد مورد نیاز
برنج ایرانی برای هر نفر یک پیمانه معادل 100گرم
دو حبه سیر
دو قاشق غذاخوری شوید خشک
نمک و روغن به میزان لازم
می تونید برای طعم بیش تر به جای روغن از کره استفاده کنید.
روش پخت:
برنج رو حداقل یک ساعت قبل از این که بپزید تو آب ولرم خیس کنید. به ازای هر یمانه یک قاشق چایخوری نمک هم اضافه کنید.
تو یه قابلمه بزرگ آب رو به جوش میاریم و آب برنج رو میگیریم و به آب در حال جوش اضافه میکنیم
بعد از حدود شش تا هفت دقیقه که برنج جوشید، یه دونه برنج رو بر میداریم و له میکنیم باید له بشه اما نه زیاد و باید یه کوچولو سفت باشه
در این صورت برنج ما آماده آب کشی هست
برنج رو تو آب کش میریزم و کمی آب ولرم روش میریزم .
بعدش شوید خشک، زیتون و سیر رنده شده رو با برنج کاملا ترکیب میکنیم و
کمی روغن در قابلمه میریزم وکمی زردچوبه رو اضافه می کنیم و بعدش چند قاشق از برنج اضافه میکنیم و با روغن و زردچوبه ترکیبش می کنیم و با قاشق صافش میکنیم و بقیه برنج رو اضافه میکنیم.
وسط برنج با ته قاشق چند سوراخ ایجاد میکنیم، تا بخار بتونه بیاد بیرون و اون پایین حبس نشه و برنجمون بتونه دم بکشه.
یک نکته مهم استفاده از دمکنی هست .
به این صورت که وقتی برنج رو ریختیم تو قابلمه و در قابلمه رو گذاشتیم، شعله گاز رو زیاد میکنیم تا به بخار بیاد و حسابی داغ بشه و کم کم بخارش در بیاد ، بعد ۳ تا ۴ دقیقه روی در قابلمه رو دمکنی یا دستمال نخی میزاریم و شعله گاز رو کم میکنیم.
به مدت ۳۰ دقیقه تا ۴۵ دقیقه میزاریم تا برنجمون دم بکش
برای مزه دار کردن ماهی رايج ترين و كاربردي ترين چاشني ها نمك، فلفل سياه و قرمز، دارچين، زعفران و پودر سير، پياز و آبليمو هست كه لازمه ماهي 1 الي 2 ساعت در مخلوطي از اين مواد قرار بگيره تا مزه دار بشه. البته به دلخواه ميشه بعضي از اين چاشني ها رو كم و زياد كرد
بعدش درون تابه روغن میریزیم و وقتی داغ شد، ماهی رو سرخ میکنیم.