طرز تهیه فلافل با ارده کنجد

مواد لازم:
نخود: 500 گرم
جعفری: 1 مشت
پیاز: 1 عدد
سیر: 3 حبه
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
ادویه کاری: 1 قاشق چایخوری
پودر زیره سبز: نصف قاشق چایخوری
نمک: 1 قاشق چایخوری
سفیده تخم مرغ: 1 عدد
ارده کنجد: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
خرده نان وسط باگت: 1 عدد
طرز تهیه:
نخود را به مدت 8 تا 12 ساعت در آب خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده و نخودها را با آب بشویید.
جعفری، پیاز، سیر، زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر زیره سبز و نمک را در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید تا به طور کامل مخلوط شوند.
نخودها را به مخلوط اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مخلوط را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
بعد از 1 ساعت، از مخلوط فلافل به اندازه کافی برداشته و با دست یا قالب مخصوص فلافل گیری به شکل توپ یا گلوله درآورید.
در یک تابه روغن داغ کنید و فلافل ها را به مدت 3 تا 4 دقیقه در هر طرف سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
فلافل های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
نان باگت را از وسط برش دهید و فلافل ها را داخل آن قرار دهید.
می توانید فلافل را با گوجه فرنگی، خیارشور، پیاز و جعفری سرو کنید.
نکات:
برای اینکه فلافل ها طعم و مزه بهتری داشته باشند، می توانید از نخود خیس شده در شب قبل استفاده کنید.
اگر می خواهید فلافل ها تردتر شوند، می توانید 1 قاشق غذاخوری آرد نخودچی به مخلوط اضافه کنید.
می توانید به جای سرخ کردن فلافل ها، آنها را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.
فلافل را می توان به عنوان یک غذای کامل یا به عنوان پیش غذا سرو کرد.
نوش جان!

سس انبه:
مواد لازم:

پودر انبه: 1 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: 1/3 قاشق چایخوری
پاپریکا: 1/3 قاشق چایخوری
پودر سیر: 1/3 قاشق چایخوری
آب: نصف پیمانه
سرکه سفید: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:

در یک کاسه کوچک، پودر انبه، فلفل قرمز، پاپریکا و پودر سیر را با هم مخلوط کنید.
به تدریج آب و سرکه سفید را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
سس را به دلخواه روی شعله ملایم غلیظ کنید.
سس را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل بیشتری اضافه کنید.
سس را به همراه فلافل سرو کنید.
نکات:

می توانید از پودر انبه تازه یا آماده استفاده کنید.
اگر سس را خیلی تند دوست ندارید، می توانید مقدار فلفل قرمز را کم کنید.
می توانید از کمی آبلیمو یا آب نارنج به جای سرکه سفید استفاده کنید.
برای طعم قوی تر، می توانید 1 قاشق غذاخوری ارده کنجد به سس اضافه کنید.
سس انبه را می توانید در یخچال تا 3 روز نگهداری کنید.