در ام پی فور عضو شوید برای ثبت دیدگاه، اشتراک کانال ها و ویدیوها.
سرویس کودک
پیشتازمووی
mehrsa8160کاربر mehrsa8160
mehrsa8160کانال mehrsa8160
دستور پخت
ماکارونی کره قهوه ای مریم گلی
1 پایه کدو حلوایی، به مثلث های ¼ اینچی/.5 سانتی متری بریده شده است
روغن زیتون
50 گرم (6T) آجیل کاج
225 گرم (.5 پوند) ماکارونی کامپانلی
5-6 برگ مریم گلی نازک برش داده شده است
100 گرم (7T) کره بدون نمک
50 گرم (1/2c) پارمزان رنده شده (به علاوه اضافه برای رویه)
لیمو
فلفل چیلی
ساقه و برآمدگی پایین کدو را بردارید. بقیه کدوها را پوست بگیرید و به شکل مثلث های ¼ اینچی برش دهید.
کدو حلوایی را روی سینی نیم ورقه ای که با کاغذ روغنی پوشانده شده است پخش کنید. با روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید. به مدت 10 دقیقه در دمای 450 درجه فارنهایت/232 درجه سانتیگراد تفت دهید. شما باید به اندازه کافی کدو حلوایی داشته باشید تا تقریباً یک سینی نیم ورقه را پر کنید.
آجیل کاج را روی یک سینی ورق کوچک در فر (450F/232C)، 5-6 دقیقه برشته کنید.
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. نمک و پاستا را اضافه کنید. تا آل دنت بپزید. 250ml/1c آب پاستا را رزرو کنید. در حین درست کردن سس پاستا را آبکش کرده و کنار بگذارید.
قابلمه خالی ماکارونی را روی حرارت متوسط برگردانید. 50 گرم کره و مریم گلی خرد شده را اضافه کنید. مریم گلی را به مدت 90 ثانیه سرخ کنید تا کره قهوه ای شود. آب ماکارونی ذخیره شده و پاستا آبکش شده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و 50 گرم پاستا دیگر اضافه کنید. پاستا را هم بزنید و در حین تکان دادن ماهیتابه بریزید تا سس امولسیون شود. بعد از حدود یک دقیقه بافت باید ابریشمی شود.
خارج از حرارت، نصف مغزهای برشته شده، همه کدو حلوایی تفت داده شده و 50 گرم پارم را اضافه کنید. هم بزنید تا پنیر به آرامی ذوب شود. در بشقاب بگذارید و روی آن مقداری آب لیمو، کمی پارم، فلفل چیلی، آجیل کاج و کمی روغن زیتون روی آن بمالید.
--
ماکارونی آنچوی راپینی
1.5 دسته راپینی/کلم بروکلی
30 گرم (8 حبه بزرگ) + سیر، ورقه شده
2 اونس / 56 گرم قوطی آنچوی، شسته شده
اورکیت 225 گرم (1/2 پوند).
روغن زیتون
50 گرم (1/2c) خرده نان پانکو درشت
فلفل چیلی
50 گرم (3.5 تن) کره بدون نمک
50 گرم (1/2c) پارمزان رنده شده (به علاوه اضافه برای رویه)
ساقه ها را بردارید و بقیه دسته های راپینی را به قطعات 2-3 اینچی (5-6 سانتی متری) برش دهید. شستشو.
آنچوی ها را بشویید و خرد کنید.
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. یک مشت نمک و پاستا را اضافه کنید. طبق دستورالعمل بسته بپزید. وقتی پاستا ۱ دقیقه برای پخت باقی ماند، راپینی خرد شده را به همراه پاستا اضافه کنید.
250 میلی‌لیتر آب ذخیره کنید، سپس پاستا/راپینی را آبکش کنید و کنار بگذارید.
قابلمه ماکارونی را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار زیادی روغن زیتون، حدود 25 گرم در 2 تن به آن اضافه کنید.
وقتی روغن داغ شد 50 گرم پانکو اضافه کنید و تفت دهید و حدود 1 دقیقه مدام هم بزنید تا طلایی شود. آرد سوخاری را به دستمال کاغذی منتقل کنید تا آب آن گرفته شود.
یک فشار طولانی دیگر (25 گرم/2 تن) روغن زیتون و سپس سیر ورقه شده اضافه کنید. حدود یک دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید سپس کمی فلفل چیلی و آنچوی خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید و حدود 2 دقیقه بپزید.
آب ذخیره شده ماکارونی و پاستا و راپینی آبکش شده را اضافه کنید و سپس 50 گرم کره را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. تابه را هم بزنید، هم بزنید و تکان دهید تا امولسیون ایجاد شود و در نتیجه یک سس خامه ای مایل به ابریشمی ایجاد شود. از روی حرارت بردارید و پارمزان رنده شده را اضافه کنید.
سرو کنید و با مقدار زیادی آرد سوخاری برشته شده، کمی پارم و کمی روغن زیتون روی آن قرار دهید.
--
ماکارونی بیکن و نخود فرنگی
پوسته پاستا 225 گرم (1/2 پوند) (اندازه متوسط)
8 اونس / 225 گرم بیکن برش ضخیم، به صورت مکعبی خرد شده
½ پیاز سفید، خرد شده کوچک
نمک
50 گرم (3.5 تن) کره بدون نمک
125 گرم (1 سی) نخود فرنگی منجمد
50 گرم (1/2c) پارم رنده شده (به اضافه اضافه برای رویه)
فلفل سیاه
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش آورده، خوب نمک بزنید و ماکارونی را طبق دستور بسته بپزید. 250mL/1c آب پاستا را ذخیره کنید و سپس آبکش کنید.
قابلمه خالی پاستا را روی حرارت متوسط قرار دهید و بیکن خرد شده را اضافه کنید. بپزید، مرتباً هم بزنید، تا زمانی که چربی ور شود و بیکن قهوه ای و ترد شود، 7-8 دقیقه. بیکن و قسمت عمده چربی را از تابه بردارید و بیکن را روی حوله آبکش کنید.
قابلمه را روی حرارت برگردانید و روغن زیتون، پیاز خلال شده و کمی نمک را اضافه کنید و در حین پختن پیازها را بتراشید. وقتی پیازها نرم شدند، آب پاستا، پاستا آبکش شده و کره را اضافه کنید. هم بزنید و هم بزنید تا امولسیون شود.
بیکن، نخود فرنگی و پارم رنده شده را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید. هم بزنید و به آرامی هم بزنید تا پارم آب شود.
سرو کنید و روی آن را با کمی پارم رنده شده و فلفل سیاه سرو کنید.
