طرز تهیه کلوچه خرمایی دزفولی

مواد لازم:

۱و نیم کیلو آرد سفید یا ترکیبی از آرد سفید و آرد نون

۲۵۰ گرم روغن مایع یا جامد

۳۰ گرم زیره سبز

حدوداً ۴.۵ الی ۵ پیمانه شیر یا آب ولرم

۲ ق چ نمک

۲ ق غ مایه خمیر

۵۰۰ گرم خرما

۱ ق چ دارچین

🟣 آرد رو با روغن و زیره نمک طبق ویدیو خوب مخلوط کنید و برای ترد تر شدن کلوچه ها این کار رو از شب قبل انجام بدین و بذارید چند ساعت بمونه.

🟣 مایه خمیر را اضافه و بعد شیر ولرم رو کم کم بهش اضافه کنید و ورز بدین تا خمیر نرمی توی ظرف جمع بشه.

🟣 حالا حدوداً ۱۵ دقیقه خمیر رو خوب ورز بدین تا هم چسبنده نباشه و هم نرم و لطیف شده و حالت کشدار پیدا کنه.

🟣 روی خمیر رو بپوشانید و حدود دو ساعت استراحت بدین تا حجیم بشه.

🟣 توی این فاصله خرمای هسته گرفته رو به همراه دارچین توی ماهیتابه بریزید و با چند قاشق روغن تفت بدین تا نرم بشه و بعد با گوشتکوب خوب له کنید تا میکس بشه.

🟣 بعد از استراحت پف خمیر رو بگیرید و چونه های ۱۰۰ گرمی یا کوچیکتر بردارید و کمی توی دست باز کنید و یه گلوله از خرمای میکس شده بذارید و دوباره خمیر رو خوب ببندید.

🟣 چونه ها رو یکی یکی باز کنید و روشون سوراخ بزنید و توی سینی فر بذارید و روشون رو با پارچه یا نایلون بذارید.

🟣 بعد از نیم ساعت با زرده تخم مرغ و زعفران رومال بزنید و کنجد بپاشید و با دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا زیر کلوچه ها طلایی بشه

🟣 اگه خواستید روی کلوچه ها طلایی بشه دو دقیقه شعله بالا رو روشن کنید