طرز تهیه دلمه ی کلم برگ ترکی بسیار لذیذ و خوشمزه

خوشحال میشم نظر و تجربه اتون در تهیه دلمه های متنوع برام بنویسین
با سپاس
مصرف کلم برگ در ترکیه بسیار زیاد است . نکته مهم در انتخاب کلم برگ دو نوع داریم یک نوع برای سالاد و
ترشی و یک نوع هم برای دلمه درست کردن . کلم برگی که سفت و سنگین با برگ های ضمخت و ضخیم هستش
برای سالاد و ترشی مناسب است . کلم برگی که توخالی ، سبک ، نرم و وقتی فشارش می دهید کمی فرو می رود
و با برگ های ظریف و نازک برای دلمه برگ مناسب است. کلم برگی که سفت است اگه برای دلمه استفاده شود
در کیفیت دلمه خیلی تأثیر گذار است و دیر می پزد و کار کردن با آن سخت است و اگر شل باشد بخواهید برای
ترشی استفاده کنید ترشی شما تُرد نمی شود و برگ های کلم در ترشی شل می شوند.
به درخوایت ناشنوایان عزیز:
2 لیوان برنج را تمیز شسته آبش را گرفته و به اندازه 1 قاشق نمک اضافه کرده و 2 لیوان یعنی 500 میل یا نیم
لیتر آب جوش اضافه کرده و کنار گذاشته تا برنج خیس بخورد. 4 عدد پیاز متوسط برای دلمه و 1 پیاز درشت
برای گوشت . داخل تابه مقداری روغن ریخته و داغ که شد 450 تا 600 گرم گوشت دنده و یا راسته بره و یا
گوساله با حرارت بالا برای 4 تا 5 دقیقه تفت داده در صورت تمایل می توانید از بال و کتف مرغ هم استفاده کنید
بعد از تفت کافی یک عدد پیازی که خلالی خرد شده است با گوشت ها مخلوط کرده و درب تابه را ببندید.
با حرارت کم بگذارید تا بپزد. به صورت مجزا 160 میل روغن را داغ کرده و 4 عدد پیاز متوسط که ریز خرد کرده ایم
را با حرارت بالا که پیاز ها آب نیندازند
تفت دهیم تا پیاز ها سبک و کمی طلایی رنگ شوند . سپس 4 حبه سیر که درشت خرده کرده ایم را به تابه اضافه
کرده برای 2 تا3 دقیقه دیگر با همان حرارت بالا تفت دهید . 500 گرم گوشت چرخ کرده با 20درصد چربی به
تابه اضافه کرده تفت دهید . برای پخت دلمه ی برگ کلم یک سس رب درست می کنند که در تهیه سس رب روغن
زیتون و یا کره استفاده می کنند . بعد از اینکه گوشت ها را تفت دادید به اندازه ی نصف لیوان روغن از تابه بردارید
برای پخت دلمه ها که بعدا به سس رب اضافه کنید رب گوجهفرنگی 1 قاشق غذاخوری پر به تابه اضافه کرده تا به رنگ
افتادن تفت بدهید و آن طعم و بوی خامی اش را خوب بگیرید

مواد لازم برای لاهانا سارماسی (دلمه ی برگ کلم):
برنج،نمک،آبجوش،پیاز،روغن،دنده ویا راسته بره و یا گوساله،سیر،گوشت چرخ
کرده،رب گوجه،شکر،زیره،جوز هندی،فلفل سیاه،آویشن،پاپریکا، پودر کاری،
نعنا خشک، دستمال کاغذی حوله ایی،کلم برگ،شوید و جعفری تازه،آب لیمو ترش