در ام پی فور عضو شوید برای ثبت دیدگاه، اشتراک کانال ها و ویدیوها.
سرویس کودک
پیشتازمووی
master.chefکاربر master.chef
سرآشپزکانال سرآشپز
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده ۷۰۰ گرم
پیاز دو عدد متوسط
تخم مرغ دو عدد
برنج ۳/۴ پیمانه
آب سه لیوان
آرد سوخاری یک پیمانه
آرد سفید یک پیمانه
ادویه جات:
نمک، پودر زیره سبز، پودر سماق، پودر سیر، فلفل سیاه، پولبیبر، آویشن از هر کدوم یک قاشق چایخوری سرخالی
طرز تهیه:
۴۰۰ گرم‌گوشت چرخ کرده رو توی تابه تفت بدید برای اینکه بهم نچسبه و راحت باز بشه دو تا سه قاشق غذا خوری آب بهش اضافه کنید و تفت بدید گوشتها به راحتی از هم باز میشن.
نیازی به روغن نیست چربی که داخل گوشت هست کافیه.
پیازهای خرد شده رو بهش اضافه کنید.
پیازها رو خیلی ریز خرد کنید یا توی دستگاه بریزید.
توی این فاصله
نصف پیمانه برنج رو بشورید و توی سه لیوان آب که یک قاشق مرباخوری نمک بهش اضافه کردید بریزید.
اجازه بدید برنجها خوب بپزه
آبکش کنید
کنار بذارید تا کاملا خنک بشه.
گوشتهای تفت داده شده رو توی ظرف میکس بریزید.
۳۰۰ گرم مابقی گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه کنید.
برنجهای پخته و خنک شده
تمام ادویه جات گفته شده رو اضافه
و در آخر تخم مرغ و شروع به مخلوط کردن کنید.
اول با قاشق کمی مخلوط کنید
دقت کنید زمانی که میخواید مواد رو باهم میکس کنید مواد باید کاملا خنک باشه.
اگر داغ باشه وقتی تخم مرغ رو اضافه می کنید میبنده و مواد بو میگیره و مواد خوب به خورد هم نمیره.
با دست حدودا پنج دقیقه کاملا ورز بدید تا مواد مخلوط شده کاملا میکس و یکدست بشه و گوشت چرخ کرده و گوشت خام قابل تشخیص نباشه.
گوشتها رو به شکل توپک دربیارید.
این کار باعث میشه موقع شکل دادن کتلت از هم نپاشه و منسجم بمونه.
آرد سوخاری
آرد سفید
یک عدد تخم مرغ
و دو قاشق غذا خوری روغن
هر کدوم رو توی یه طرف بریزید.
کمی از روغن به دستتون بزنید تا کتلت به دستتون نچسبه و بتونید راحت بهش شکل بدید.
هر توپک رو به شکل کباب یا شامی دربیارید و دقت داشته باشید که این نوع کباب باید ضخیم تر و کمی بزرگتر باشه.
به این صورت کتلتها رو آماده کنید و روی تخته بچینید تا موقع برداشتن به ظرف نچسبه.
ابتدا توی ظرف آرد سفید بذارید و کاملا آغشته کنید
سپس توی ظرف تخم مرغ بذارید و درآخر به پودر سوخاری آغشته کنید.
کتلتها رو توی روغن داغ توی تابه بذارید
روغن برای سرخ کردن این نوع کتلت باید بیشتر از همیشه باشه تا کتلتها به خوبی سرخ بشه.
همون ۳۰ ثانیه ی اول کتلتها رو برگردونید و اینکار رو تا زمانی که کاملا دو طرفش سرخ میشه چند بار تکرار کنید.
اینکار باعث میشه کباب مغز پخت بشه و وسط کباب خام و نپخته نمونه.
در ضمن شعله متوسط باشه و با حرارت کم سرخ کنید.
دو طرفش که سرخ شد توی ظرف دلخواه سرو و نوش جان کنید
