طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان (ته چین شیرازی)

مواد لازم برای 5 نفر :
پیاز: 2 عدد
فلفل دلمه: 1 عدد
گوجه: 2 عدد
هویج: 2 عدد
سیر: 1 بته
گوشت (راسته گوساله): 700 گرم
ادویه گوشت:
نمک: 2 قاشق چای‌خوری
فلفل‌سیاه، زردچوبه، پودرسیر، پودرپیاز، پاپریکا شیرین، دارچین (1 قاشق چای‌خوری از هرکدام)
——-
بادمجان: 2 عدد
برنج: 4 پیمانه (حدود 700 گرم)
——-
مایه ته‌چین
زعفران دم شده
زرده تخم‌مرغ: 4 عدد
ماست: 10 قاشق غذاخوری
روغن گیاهی: 10 قاشق غذاخوری
نمک: سر انگشت